Bước 1: Nguyên liệu
- rau củ quả các loại
- 250 ml nước lạnh
- 250 g bột rán
- 150 g bột bắp
- dầu ăn
- 200 ml nước dùng Dashi
- 60 ml rượu nấu ngọt mirin (xem thêm tại đây)
- 40 ml nước tương (xì dầu)
- gừng, để trang trí
- daikon củ cải trắng thái sợi, để trang trí
- muối
- 1 túi nilon kín (cho bột vào túi này để làm lạnh trong tủ lạnh)
- dao sắc
- thớt
- tăm (để cắm giữ các miếng rau, củ với nhau)
- bát trộn
- Chảo lớn
- đũa
- khăn giấy
Bước 2: Chuẩn bị bột
Trước tiên, cần đặt 200 gram bột mỳ và 150 gram bột bắp vào túi kín và đặt trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp cho lớp bột rán mỏng, nhẹ và giòn.
xem thêm kiwi
xem thêm kiwi
Cho 200 ml nước dùng dashi vào nồi, đun nhỏ lửa. Sau đó cho thêm muối, 60 ml mirin và 40 ml nước tương. Khuấy nhẹ cho đến khi chớm sôi thì tắt lửa, để nguội
Bước 4: Cắt rau
Cắt gọt các loại rau củ quả thành các miếng vừa ăn, loại bỏ các phần vỏ, gốc.
Nếu là hành tây, cắt thành các nửa vòng tròn, sau đó dùng tăm cắm để giữ các lát hành không bị tách rời khi rán.
Nếu là ớt ngọt, cắt thành các miếng dài, loại bỏ hạt bên trong.
Bước 5: Chuẩn bị phần trang trí
Lấy gừng tươi gọt vỏ, sát nhỏ
Củ cải trắng bỏ vỏ và sát nhỏ .
Bước 6: Làm bột
Lấy hỗn hợp bột ra khỏi tủ lạnh, cho vào bát trộn. Lấy 250 ml nước, cho từng ít một vào bát bộn, trộn đều bằng đũa.
Tempura truyền thống được trộn với số lượng ít bằng đũa trong thời gian tương đối nhanh, chưa đến 1 phút. Bí quyết là phải dùng bột đã làm lạnh và nước lạnh, trộn bột nhanh trong vài giây, sao cho vẫn giữ lại các cục bột trong lớp bột ướt vì điều này sẽ giữ cho hương vị riêng của món tempura.Lưu ý không trộn quá kỹ, vì sẽ kích hoạt các gluten lúa mỳ trong bột, khiến cho bột khi dán sẽ bị dai, không giòn.
Bước 7: Đun nóng dầu
Cần một chảo đủ lớn và tra dầu sao cho đủ ngập các miếng tempura. Nếu chảo có nắp thì càng tốt, nếu không bạn phải rất cẩn thận khi rán đề dầu không bắn ra ngoài. Đun cho dầu nóng già. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng hay chưa, hay cho một giọt hỗn hợp bột rán vào chảo, giọt bột sẽ nổi lên trên ngay lập tức là được.
Bước 8: Rán
Nhúng các miếng rau củ quả trong bột khô, sau đó trong bột ướt, sao cho bột phủ kín toàn bộ rau. Sau đó dùng đũa đạt vào trong chảo dầu. Lưu ý rán các miếng to trước, miếng nhỏ sau.
Không rán quá nhiều cùng một lúc. Miếng tempura chín vàng đều, chuyển sang màu hơi nâu là được. Vớt tempura ra, vẩy nhẹ cho hết dầu ăn bám trên tempure, sau đó đặt lên khăn giấy ăn đã chuẩn bị sẵn để thấm hết dầu ăn còn lại
Bước 9: Bày ra đĩa
Nước sốt đặt riêng trong một bát con và gừng và củ cải trắng trong các đĩa nhỏ. Tempura có thể bày thành đĩa hoặc bày ra bát cùng cơm trắng.
(Nguồn: videojug.com )
Ý kiến (1)
plus 2 ben