Bạn cần có một con dao thật sắc, dài khoảng 25 cm để cắt cá. Ngoài ra, sẽ tốt hơn nếu bạn có một con dao nhỏ hơn, cũng thật sắc, để lọc phần xương sườn và một cái kìm chuyên dụng để nhổ xương (nếu không có, bạn có thể dùng một con dao gọt vỏ khoai tây thay thế). Bạn cũng cần có một khăn sạch và khô để bên cạnh để lau tay và lau chất nhờn của cá để dễ cắt hơn, vì da cá hồi rất trơn và nhớt. Rửa sạch cá và đặt cá trên một cái thớt sạch và khô.

Đặt cá trên thớt với phần sống lưng quay về gần phía bạn. Đầu tiên là cắt cắt riêng phần fillet với đầu cá. Bạn sẽ cắt theo một đường chéo như trong hình sao cho phía gần sống lưng càng sát đầu cá càng tốt.

Bắt đầu từ vết cắt phần đầu cá, rạch lưỡi dao dọc theo xương sống, từ phía đầu xuống phía đuôi, lưỡi dao đưa sát xương sống và hơi nghiêng để lọc được càng nhiều thịt từ xương sống càng tốt. Khi cắt như vậy, bạn cũng đã cắt cả các xương sườn ra khỏi xương sống cá.

Cắt đến phần đuôi cho rời hẳn, và đặt miếng fillet sang một bên

Dùng dao cạo sạch phần thịt còn bám vào xương sống, phần thịt này có thể làm thịt vụn cho các món salad, lẩu hoặc chả băm viên

Lật cá và cắt đầu cá theo đường chéo như hình trên, lưu ý không cần cắt rời đầu cá khỏi xương sống.

Để cắt mặt bên kia của cá, bạn lật cá lại cho phần xương sống ở phía trên. Rạch dao sát theo xương sống, từ phía đầu đến phía đuôi.

Đối với miếng fillet này, bạn sẽ lọc luôn cả phần xương bụng khỏi miếng fillet

Và để riêng phần xương chính và đầu cá sang một bên.

Bây giờ bạn sẽ có hai miếng phi lê.

Việc tiếp theo là bạn phải lọc xương sườn khỏi miếng fillet đầu tiên. Dùng con dao nhỏ hơn nhẹ nhạc lách vào giữa xương sườn và thịt cá, cắt càng sát phần xương càng tốt.

Cắt bỏ phần lườn

Cắt bỏ phần xương vây phía trên.

Các phần vụn này có thể dùng làm món lẩu, nấu canh hoặc cá kho.

Bước cuối cùng là gắp các xương còn lại trong thịt trong quá trình cắt cá. Tôt nhất là bạn có một cái kìm chuyên dụng.

Nếu không có, bạn có thể dung một cái dao gọt khoai tây để gắp xương cá như trong hình .

Như vậy bạn đã có hai miếng fillet.

(Nguồn: ST )