Cách làm:
- Thịt rẻ sườn bò rửa sạch kỹ, thái vuông 3 cm, ướp gia vị, hạt tiêu.
- Gừng, hành khô nướng thơm, rửa sạch, đập dập.
- Lá lốt tách rửa, thái sợi nhỏ đều.
- Cho ít dầu vào xoong, cho thịt bò vào xào săn. Sauđó chế nước xâm sấp thịt, cho gừng hành vào cùng, đun sôi, hớt bọt, nêm vị mặn ngọt vừa ăn. Om thịt trong 60 phút.
- Thịt chín mềm, nhừ gắp bỏ gừng hành, để nguội, cấttủ, dùng dần. Khi ăn múc thịt cùng nước vào xoong đun sôi lại nêm vịvừa ăn, thêm vài thìa dấm bỗng và lá lốt đảo đều, múc ra bát, ăn nóng.
Yêu cầu: Thịt bò mềm, giòn nước hơi chua, thơm vị lá lốt.