Umeboshi là món mơ muối được dùng rất đa dạng trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật bản. Trong món ăn này, món thịt bò chín tới, ngọt đậm đươc kết hợp đặc biệt với salad rau củ và vị chua mặn chát đặc trưng của mơ muối, tạo ra một hương vị khác lạ mang đậm nét ẩm thực Nhật bản.
Thành phần (cho 2 người)
300 g thịt bò bít tết
1/4 bắp cải
2 quả ớt xanh
1/4 củ hành tây naganegi, phần trắng
1 tép tỏi, băm nhỏ
1/2 muỗng canh dầu thực vật
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1 muỗng canh rượu sake
Thành phần để làm nước sôt Ume-mè:
2 quả mơ muối umeboshi
100ml umeshu (nước mơ muối cô đặc)
100 ml nước
4 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh đường
20 g bơ
4 muỗng canh hạt mè xay
Cách làm:
1. Rắc và tẩm đều
rượu sake, muối và
hạt tiêu lên hai mặt của miếng
thịt bò.
2. Xắt bắp cải. Cắt
ớt chuông xanh ở dạng dải mỏng. Tỏi băm nhỏ.
3. Thái sợi phần trắng của hành tây. Sau đó ngâm trong nước và để cho ráo.
4. Đun
dầu nóng già rồi cho thêm tỏi. Khi tỏi đã ngả màu, cho
thịt bò vào chảo. Rán thịt cho đến độ chín tới mong muốn.
Sau đó, lấy miếng
thịt ra và bọc trong giấy nhôm trong khoảng 10 phút. Điều này rất quan trọng vì nó giúp miếng
thịt tiếp tục chín và nước ngọt trong
thịt tỏa đều ra toàn bộ miếng thịt.
5. Thêm bắp cải và
ớt chuông xanh vào chảo, thêm chút muối và xào cho chín tới.
6. Để làm
nước sốt mơ muối, lọa bỏ hạt mơ, dùng dao thái nhuyễn phần thịt quả mơ.
7. Trộn đều phần
mơ muối đã thái nhuyễn, đường, nước, umeshu và nước tương trong một cái bát.
8. Đun chảy bơ trong chảo vẫn còn chút nước dùng sau khi xào
thịt vào rau. Đổ bát hỗn hợp trộn ở trên vào chảo, đun nhỏ lửa, sau đó cho vừng xay vào.
9. Cắt
thịt bò thành từng miếng vửa ăn, bày rau và thịt ra đĩa, rót nước sốt lên trên và trang trí với hành tây thái sợi.
