Mỳ Nyumen với nước dùng Niboshi

Mon 19/12/2016 | 21:50

Nước dùng dashi là hương vị nền tảng cho ẩm thực Nhật Bản, được dùng trong hầu hết các món có dùng đến nước dùng. Đối với người nước ngoài, nước dùng dashi được làm từ 2 nguyên liệu chính là tảo bẹ konbu và cá ngừ khô bào sợi. Tuy nhiên, có một thành phần thứ ba mà ít người nước ngoài biết đến, đó là niboshi cá mòi khô. Trong món ăn dưới đây, đầu bếp của chương trình sẽ giới thiệu về nước dùng niboshi thông qua món mỳ ryumen.

Mỳ Nyumen với nước dùng Niboshi
Thành phần (cho 2-3 người)
Đối với nước dùng dashi niboshi:
  • 40 g niboshi (khô cá mòi nhỏ)
  • 5 cm2 kombu tảo bẹ
  • 1 lít nước
  • 1 muỗng canh mirin
  • 1 muỗng canh sì dầu
  • 1/4 muỗng cà phê muối
  • 2 gói mì somen khô (xem wiki)
  • Để làm trang trí toppings:
  • 8 nấm shiitake khô
  • 300 ml nước ngâm nấm shiitake
  • 3 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 2 quả trứng
  • muối
  • dầu thực vật
  • 10 lá tía tô
  • 2 quả mơ muối (umeboshi)
  • Cách làm
    1. Cá mòi khô niboshi bỏ đầu, ruột, tách làm hai
    cá mòi bỏ đầu, ruột
    2. Đặt niboshi vào chảo và rang trong 3-4 phút.
    rang có mòi khô
    3. Đổ 1 lít nước vào nồi, thêm tảo bẹ kombu và niboshi, sau đó đun cho đến khi gần sôi thì dùng muỗng hớt bọt phía trên nồi. Tiếp tục đun trong 4-5 phút. Sau đó lọc lấy nước dùng.
    đung cá mòi khô với tảo bẹ
    4. Ngâm nấm shiitake trong nước. Sau đó cho nấm cùng 300 ml nước ngâm nấm và ít đường vào chảo, đun nóng. Khi nước bay hơi còn một nửa thì thêm sì dầu và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Sau đó để nguội, thái nấm thành từng lát mỏng.
    Ngâm nấm shiitake
    5. Lá tía tô thái mỏng, ngâm nước sau đó vớt ra để ráo.
    thái là tía tô thành sợi nhỏ
    6. Đánh trứng với một chút muối
    đánh trứng
    7. Tráng trứng thành từng lớp mỏng, sau đó thái sợi dài khoảng 5 cm
    thái trứng thành sợi nhỏ
    8. Nấu mì somen trong nước sôi. Sau khi mì đã nấu chín, nhúng qua nước lạnh rồi để cho ráo
    chuẩn bị mỳ
    9. Cho tất cả các thành phần làm món nước dùng vào nồi, đun nóng. Nhúng mỳ cho nóng rồi cho ra bát, trang trí cùng trứng thái sợi, nấm shiitake, lá tía tô, mơ muối. Chan nước dùng và ăn ngay khi nóng
    bày ra bát
    Nguồn: DWC
    #Tags: dashi dwc mận muối món Nhật nhật bản niboshi nước sốt shiitake