Thành phần
Thành phần làm sốt kabayaki
Cách làm
1. Cố định con lươn trên thớt, cắt dọc theo sống lưng. Bỏ ruột, lọc xương. Sau đó cắt thành 2 bên fillet đều nhau.
2. Dùng xiên xiên 2 miếng fillet lại với nhau. Các que xiên cần thẳng hàng, không xiên xẹo, các miêng fillet xiên đều nhau để thịt chín đều khi nướng
3. Nướng trên than hồng hoặc trong lò nước, bắt đầu với mặt có da xuống trước. Trở mặt liên tục cho đến khi thịt chín vàng đều
4. Đặt unagi trong nồi hấp cách thủy trong khoảng 30 phút.
5. Sau khi hấp cách thủy, tẩm đều lươn với nước sốt kabayaki, sau đó nướng lại trong lò nướng hay than hồng. Lặp lại việc tẩm nước sốt và nướng 3 lần, liên tục trở mặt khi nướng. Lần tẩm sốt thứ hai là để tạo mầu cho lươn, còn lần thứ ba là để tăng thêm độ bóng, sáng đẹp cho món ăn.
6.Dùng một đĩa dài hoặc hộp cơm hình chữ nhật, xới lưng cơm, rưới một chút nước sốt lên cơm trước khi đặt lươn đã nướng chín lên trên.
Cách làm nước sốt kabayaki:
1. Trộn đều các thành phần mirin, xì dầu và đường vào nồi, đun nóng.
2. Khi bắt đầu sôi, giảm nhiệt độ, tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi nước sốt cô đặc lại (khoảng 20 phút).
3. Nước sốt cô lại còn khoảng 2/3 lúc đầu là được. Cho ra bát hoặc chai để nguội để dùng dần.
Ý kiến ()