Sashimi kiểu Nhật

Tue 12/07/2016 | 21:52

Trong nghệ thuật ẩm thực Nhật bản, kỹ thuật cắt các lát cá mỏng và trang trí cùng các loại rau và nước sốt cũng là một kỹ thuật được phát triển qua nhiều thế hệ.

Sashimi kiểu Nhật
Thành phần (cho 2-3 người)
  • 1 miếng fillet cá ngừ
  • 200 g cá cam (kanpachi)
  • 1 con mực
  • 1 trái chanh
  • 5 cm miếng khoai lang (nagaimo)
  • 10 lá tía tô
  • 5 cm miếng cà rốt
  • 1 gói hoa tía tô
  • tiêu nước đỏ (benitade)
  • wasabi
  • gừng nạo
  • Thành phần để làm nước tương Tosa:
  • 150 ml nước tương
  • 1 muỗng canh sake
  • 1 muỗng canh mirin
  • 1 ít cá bào katsuobushi
  • Cách làm:
    1. Cắtngừ thành lát dày 1cm ( Hira-zukuri cắt miếng hình chữ nhật, lát cắt vuông góc với miếng cá).
    cắt cá ngừ Hira-zukuri
    2. Cắt miếngcam thành lát mỏng.
    cắt mỏng cá cam
    Trình bày bằng cách đặt látgiữa 2 lát chanh thái mỏng
    bày cá cam với chanh
    3. Cắt mực thành từng miếng nhỏ và dài. Nhúng miếng cắt qua nước nóng sau đó chuyển sang nước lạnh, sau đó để ráo nước
    cắt mực thành miếng nhỏ
    4. Cho các thành phần để làm nước tương ở đầu bài vào một cái nồi, đun sôi nhẹ, sau đó lọc bỏ cặn và để nguội
    đun nước tương tosa
    5. Gọt vỏ khoai lang, cắt thành từng sắt nhỏ và dài, ngâm trong nước
    cắt khoai lang
    6.Cắt các lát cắt cà rốt kiểu Katsura-Muki. Cắt dọc cà rốt thành các lát mỏng, cuộn tròn quanh một que tăm, sau đó ngâm trong nước để giữ nguyên hình cuộn
    cắt cà rốt
    7. Bày các miếng cắt ra đĩa lớn. Trang trí bằng các săt khoai lang, xoắn cà rốt, hoa và lá tía tô, gứng nạo nhỏ và wasabi. Bày cùng một đĩa nhỏ nước tương thường (dùng với gừng) và 1 đĩa nhỏ nước tương Tosa (dùng với wasabi).
    bày sashimi ra đĩa
    #Tags: cá ngừ dwc gừng muối món gỏi món Nhật mực nhật bản rau củ quả sashimi