Trong nghệ thuật ẩm thực Nhật bản, kỹ thuật cắt các lát cá mỏng và trang trí cùng các loại rau và nước sốt cũng là một kỹ thuật được phát triển qua nhiều thế hệ.
Thành phần (cho 2-3 người)
1 miếng fillet cá ngừ
200 g cá cam (kanpachi)
1 con mực
1 trái chanh
5 cm miếng khoai lang (nagaimo)
10 lá tía tô
5 cm miếng cà rốt
1 gói hoa tía tô
tiêu nước đỏ (benitade)
wasabi
gừng nạo
Thành phần để làm nước tương Tosa:
150 ml nước tương
1 muỗng canh sake
1 muỗng canh mirin
1 ít cá bào katsuobushi
Cách làm:
1. Cắt
cá ngừ thành lát dày 1cm ( Hira-zukuri cắt miếng hình chữ nhật, lát cắt vuông góc với miếng cá).
2. Cắt miếng
cá cam thành lát mỏng.
Trình bày bằng cách đặt lát
cá giữa 2 lát chanh thái mỏng
3. Cắt
mực thành từng miếng nhỏ và dài. Nhúng miếng cắt qua nước nóng sau đó chuyển sang nước lạnh, sau đó để ráo nước
4. Cho các thành phần để làm nước tương ở đầu bài vào một cái nồi, đun sôi nhẹ, sau đó lọc bỏ cặn và để nguội
5. Gọt vỏ khoai lang, cắt thành từng sắt nhỏ và dài, ngâm trong nước
6.Cắt các lát cắt cà rốt kiểu Katsura-Muki. Cắt dọc cà rốt thành các lát mỏng, cuộn tròn quanh một que tăm, sau đó ngâm trong nước để giữ nguyên hình cuộn
7. Bày các miếng cắt ra đĩa lớn. Trang trí bằng các săt khoai lang, xoắn cà rốt, hoa và lá tía tô, gứng nạo nhỏ và wasabi. Bày cùng một đĩa nhỏ nước tương thường (dùng với gừng) và 1 đĩa nhỏ nước tương Tosa (dùng với wasabi).
